Courgette farcie au provolone, anchois et tomates sèches

Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four à 220º.
Découper la courgette en tronçons de 5 cm. Évider les tronçons de courgette à l'aide d'une cuillère, en conservant une base (comme un récipient).
Les enduire d'huile et les cuire 15 minutes au four, jusqu'à  ce qu'ils soient légèrement dorés.
Hacher la pulpe évidée et la faire revenir avec un peu d'huile dans une poêle jusqu'à  ce qu'elle soit dorée.
Égoutter les tomates et les hacher.
Hacher les anchois.
Peler les pommes de terre, les découper en fines tranches et les cuire à l'eau. Égoutter et les écraser en purée.
Râper le fromage.
Mélanger la pomme de terre, le fromage, les anchois hachés, la pulpe de courgette et les tomates sèches. Saler et poivrer.

Montage
Farcir les courgettes et les gratiner au four.

Remarque
Normalement, les tomates sèches à l'huile sont tendres. Si vous utilisez des tomates sèches, trempez-les au préalable 20 minutes dans de l'eau chaude.

Astuce
Pour renforcer la saveur de la courgette, vous pouvez faire revenir la partie plane des tronçons à la poêle avec un filet d'huile avant de les cuire au four.

Vin

Juan Gil 4 Meses Monastrell 2014, AOC Jumilla