Escabèche douce de piave, poire, polenta et noisettes

Ingrédients

Préparation

Peler la poire et la découper en petits dés. Dans une casserole avec couvercle, cuire 15 minutes la poire, avec une feuille de laurier et une pincée de sel, à feu doux. Retirer du feu et ajouter l'huile et le vinaigre. Laisser refroidir. Découper le fromage en petits dés et mélanger avec l'escabèche froide. Laisser reposer une heure au moins avant de servir. Briser les noisettes avec le plat de la lame d'un couteau. Pour la polenta, chauffer le lait et le beurre, un verre d'eau et une pincée de sel dans une casserole, puis ajouter la polenta en pluie en remuant constamment. Cuire à feu modéré une minute environ, jusqu'à ce que la polenta épaississe. Débarrasser la polenta sur une plaque de cuisson, sur 1 cm d'épaisseur environ. Lorsque la polenta est froide, découper de longs rectangles et réserver. Montage Faire dorer des deux côtés les rectangles de polenta avec un filet d'huile d'olive à la planche, déposer l'escabèche dessus et servir. Décorer d'éclats de noisettes. Remarque Si vous laisser reposer l'escabèche une journée avant de la consommer, la saveur des ingrédients sera plus équilibrée. Astuce Vous pouvez remplacer la polenta par une tartine de pain grillé.

Vin

Villa Antinori Chianti Classico Riserva 2012