Omelette de pommes de terre, oignon et pecorino

Ingrédients

Préparation

Peler les pommes de terre et les découper en fines rondelles.
Découper l'oignon en julienne* et cuire à feu modéré dans une poêle anti-adhérente avec couvercle, avec un filet d'huile d'olive, les pommes de terre et une pincée de sel. Remuer de temps en temps.
Laisser cuire jusqu'à  ce que la pomme de terre soit tendre.
Battre les ?ufs dans un saladier et ajouter aux pommes de terre et à l'oignon.
Briser le fromage en petits morceaux et l'ajouter à l'omelette. Saler.

Montage
Cuire l'omelette des deux côtés, les premières secondes à feu vif, puis à feu doux.

Remarque
Vous pouvez aussi cuire les pommes de terre et l'oignon dans une plus grande quantité d'huile jusqu'à  ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

Astuce
La poêle doit être très chaude pour ne pas attacher lorsque vous verser les ?ufs.
Pour accélérer la cuisson, outre le fait que les pommes de terre et l'oignon doivent être très chauds quand vous ajoutez les ?ufs, vous pouvez remuer l'omelette dans la poêle jusqu'à  ce que l'?uf prenne, puis égaliser la surface et poursuivre la cuisson.

*Julienne : Découpe en fines lanières ou filaments réguliers.

Vin

Gran Reserva 904 Cosecha 2005, Bodega La Rioja Alta, AOC Rioja