Chips d'aubergine, béchamel à la feta

Ingrédients

Préparation

Découper l'aubergine en lamelles aussi fines que possible. Rouler les tranches d'aubergine dans la farine, retirer l'excédant et frire. Frire à température modérée (160º) jusqu'à ce que l'huile cesse de faire des bulles. Les retourner et poursuivre la cuisson. Les retirer du feu, saler, et réserver sur du papier absorbant. Émietter la feta. Pour la béchamel, chauffer le beurre dans une casserole puis ajouter la farine. Cuire en remuant quelques minutes. Ajouter le lait et poursuivre la cuisson sans cesser de remuer (utiliser un batteur). Ajouter la feta émiettée à la béchamel chaude et bien mélanger. Saler au besoin. Mixer la béchamel pour obtenir une texture lisse. Dressage Verser la béchamel dans un bol et servir accompagné de chips d'aubergine. Remarque Pour découper les lamelles d'aubergine plus facilement, vous pouvez d'abord la couper en deux dans le sens de la longueur afin de commencer par la partie plane. Pour une texture plus légère, vous pouvez ajouter un peu de lait. Astuce Les chips d'aubergine peuvent être remplacées par des chips de légumes achetées.

Vin

Champagne Pommery Brut Royal