Chips d'artichaut et brugge vieux à la confiture de citron

Ingrédients

Préparation

Découper le fromage en copeaux (avec un économe, par exemple). Laver et découper le citron avec la peau, et retirer les pépins. Mixer le citron et le sucre et cuire à feu doux pour obtenir une confiture (106º). Laisser refroidir.

Retirer les premières feuilles des artichauts et découper le cœur en fines lamelles aussi régulières que possible. Chauffer l'huile à feu modéré, fariner les lamelles d'artichaut et les faire dorer. Lorsque l'huile cesse de faire des bulles, les chips d'artichaut sont cuites et croustillantes.

Dressage

Étaler une fine couche de confiture sur l'assiette, puis dresser en intercalant chips d'artichaut et copeaux de brugge. Décorer avec la confiture.

Remarque

Pour les artichauts soient croustillants mais non brûlés, l'huile ne doit pas être trop chaude.

Astuce

Les feuilles extérieures des artichauts peuvent être cuite 5 minutes à l'eau et servies en apéritif accompagnées d'une vinaigrette.