Duxelles, brie de Meaux et pain croustillant

Ingrédients

Préparation

Mettre les champignons secs à tremper dans de l'eau chaude durant 20 minutes.
Découper l'oignon en julienne et le caraméliser à feu doux dans une sauteuse avec du beurre.
Égoutter les champignons et les hacher.
Ajouter les champignons de Paris émincés a l'oignon et aux champignons hachés. Faire revenir quelques minutes à feu vif.
Saler et mixer.
Écraser le pain de mie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Le découper en 4 bandes et griller au four à 170º pour qu'elle soit croustillante (15 minutes environ).
Découper le fromage en fines tranches et chaque tranche en deux dans le sens de la longueur.

Dressage
À l'aide d'une poche à douille, déposer la duxelles sur chaque tartine et le fromage par-dessus.

Vin

Clos Lentiscus Perill Noir 2010, AOC Penedès