Feta dodoni, courge, roquette, oignon et salade de pamplemousse

Ingrédients

Vinaigrette à la pistache et à la coriandre

Préparation

Émietter la feta. Peler la courge et la découper en petits dés. Peler l'oignon et le découper en rondelles de ½ cm environ. Peler le pamplemousse à vif (en éliminant toutes les parties blanches) et séparer en quartiers. Mixer les ingrédients de la vinaigrette jusqu'à ce qu'elle ait la consistance granuleuse des pistaches.

Cuire à feu modéré les dés de courge dans une poêle avec un peu d'huile, sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Marquer les rondelles d'oignon dans une poêle avec un filet d'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Dresser un lit de roquette sur l'assiette. Déposer par-dessus la courge, la feta Dodoni, les rondelles d'oignon et le pamplemousse.

Assaisonner avec la vinaigrette, recouvrir de roquette et ajouter un filet d'huile d'olive.

Remarque: En dehors de la saison, la courge peut être remplacée par de la carotte cuite de la même manière.