Risotto complet, montagnolo aux champignons

Ingrédients

Préparation

Découper le montagnolo en dés. Découper l'oignon en dés et hacher l'ail. Découper les champignons en morceaux. Mélanger le riz complet et le bouillon dans une casserole, couvrir et cuire à feu doux jusqu'à l'absorption complète du bouillon, 45 minutes environ. Dans une poêle, faire sauter légèrement les champignons avec un filet d'huile. Assaisonner. Réserver.

Dans la même poêle, faire revenir à feu modéré l'oignon et l'ail haché avec un filet d'huile, en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ensuite, ajouter les ¾ des champignons sautés, le riz, le fromage, le sel et le beurre. Bien remuer pour mélanger tous les ingrédients.

Dresser le risotto à l'aide d'un cercle de dressage et décorer avec le reste de champignons sautés par-dessus. Ajouter un filet d'huile d'olive avant de servir.

Remarque: Pour renforcer la saveur, vous pouvez ajouter une cuillerée de champignons séchés lors de la cuisson du riz.