Gâteau de carotte, glaçage au wensleydale aux abricots clawson

Ingrédients

Pour le glaçage

Préparation

Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux. Ajouter la carotte râpée. Ajouter ensuite les farines, la levure, la fécule, le gingembre et la cannelle, bien mélanger, puis ajouter un filet d'huile.

Mélanger soigneusement en soulevant la pâte. Verser la pâte dans un moule à manqué de 16 cm de diamètre environ chemisé de papier cuisson. Cuire 70 minutes dans un four préchauffé à 160º. Vérifier la cuisson en piquant le centre du gâteau à l'aide d'une pique en bois (elle doit ressortir propre). Pour le glaçage, découper le fromage en petits dés et le mixer avec le yaourt et le sucre glace, de manière à obtenir une texture parfaitement lisse. Découper les abricots en julienne après les avoir fait bouillir et égouttés pour les réhydrater.

Lorsque le biscuit est refroidi, le découper en deux dans le sens de l'épaisseur. Couvrir le premier disque d'une couche d'abricots et de crème de fromage, puis placer par-dessus le deuxième disque. Recouvrir le gâteau avec le reste du fromage et décorer de petits dés d'abricot.

Remarque: Pour la version avec gluten, remplacer la farine de riz et la fécule de maïs par 100 g de farine complète.