Mousse de comté rivoire-jacquemin et compote de pommes

Ingrédients

Compote de pommes

Préparation

Découper le comté en petits dés. Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Fouetter la crème dans un bol (elle ne doit PAS être serrée) et réserver au réfrigérateur.

Mélanger le lait et le comté et chauffer dans une casserole jusqu'à ébullition. Mixer.

Mélanger les jaunes d'œuf avec le sucre, le lait et le fromage. Cuire à feu doux ou modéré dans la casserole en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu, ajouter la gélatine égouttée et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Laisser refroidir jusqu'à 35 ºC, lorsque la préparation est à cette température, mélanger à la crème fouettée en soulevant délicatement le mélange.

Remplir les verrines et refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce que la préparation prenne.  Peler les pommes, les découper en dés et mélanger dans une casserole avec la cannelle, le jus et le rapadura. Fermer avec un couvercle et cuire à feu doux 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Lorsque la mousse est prise, ajouter la compote et le comté râpé dans les verrines.

Remarque: Vous pouvez remplacer la compote de pommes par une marmelade de fruits.