Millefeuille de bœuf au vin, champignons et raclette

Ingrédients

Pour la duxelles

Préparation

Saler la viande et la dorer sur toutes les surfaces dans une poêle avec de l'huile d'olive. Retirer la viande et déglacer avec les vins. Placer la viande et les vins dans un plat profond, de sorte que le liquide couvre ¼ de la viande. Cuire 35 à 40 minutes dans un four préchauffé à 180º. S'il n'y a pas assez de liquide, ajouter un peu d'eau ou de bouillon. Verser le jus de cuisson et le sucre dans une casserole et réduire à feu modéré jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'un sirop.

Pour la duxelles, faire tremper 15 minutes les champignons dans de l'eau chaude, les égoutter et les hacher. Découper les champignons de Paris en quartiers et les faire dorer dans une sauteuse avec de l'huile très chaude. Retirer et réserver. Dans la même sauteuse, caraméliser* l'oignon à feu modéré, en remuant constamment. Ajouter les champignons, les champignons de Paris et l'ail et cuire 5 minutes de plus. Saler, ajouter le thym et mixer.

Dressage: Découper la viande refroidie en tranches fines. Dans un plat rectangulaire tapissé de papier cuisson, dresser les couches en intercalant la viande et la duxelles. Intercaler une couche de fromage entre chaque couche de viande et de duxelles. Terminer le millefeuille par une couche de duxelles. Presser délicatement le millefeuille et le placer au congélateur une heure avant de le découper. Couper les portions et les réchauffer au four à 180º. Servir accompagné d'une sauce préparée avec les jus de cuisson.

Remarque: Ce plat est idéal pour les fêtes, car il peut être préparé à l'avance et congelé après avoir découpé les portions.

Astuce: Pour que les champignons de Paris soient dorés et conservent leur jus, la poêle doit être très chaude. Faites sauter une petite quantité de champignons à la fois. Vous devez voir le fond de la poêle et les champignons ne doivent pas se superposer. Ne les remuez pas durant au moins une minute après les avoir déposé dans la poêle.