Risotto de crevettes flambées au cognac, ail noir et montagnolo

Ingrédients

Préparation

Nettoyer les crevettes et réserver les queues décortiquées, et conserver les têtes et les carapaces. Découper les crevettes en deux dans le sens de la longueur. Dans une casserole, faire revenir à feu vif les têtes des crevettes dans un peu d'huile d'olive, 1 minute de chaque côté. Ajouter le cognac et flamber. Écraser les têtes, ajouter l'eau et les carapaces. Cuire 25 minutes après ébullition.

Passer et réserver au chaud. Écraser l'ail noir pelé à l'aide d'une fourchette et mélanger avec le beurre. Réserver au réfrigérateur. Découper le montagnolo en morceaux et réserver. Découper l'oignon en dés et le faire revenir à feu modéré avec un filet d'huile d'olive dans une sauteuse ou une poêle de 22 cm de diamètre minimum. Dès que l'oignon est translucide, ajouter le riz, le faire revenir quelques minutes en remuant, saler et verser le vin. Poursuivre la cuisson en ajoutant le bouillon chaud par petites quantités, en attendant que le liquide s'évapore avant d'en ajouter, jusqu'à ce que le riz soit cuit « al dente ». Retirer le risotto du feu et ajouter le beurre et l'ail, les queues de crevettes et le montagnolo. Rectifier l'assaisonnement, bien mélanger et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Remarque: Pour cuire un risotto, il est conseillé d'utiliser une sauteuse ou une poêle suffisamment grande pour obtenir une fine couche de riz en fin de cuisson.

Astuce: Pour que le riz soit onctueux et les grains biens séparés, il est nécessaire de remuer souvent le risotto au cours de la cuisson.