Calmars farcis emmental et oignon au vin blanc

Ingrédients

Préparation

Nettoyer les calmars et réserver les tentacules et les ailes (nageoires). Découper l'oignon en julienne et le caraméliser 15 minutes à feu modéré avec de l'huile d'olive en remuant constamment. À l'aide d'une râpe à grosses dents, râper la carotte, l'emmental Paysan Breton et la tomate.

Hacher les tentacules et les ailes et les ajouter à l'oignon avec un filet d'huile, et les faire sauter quelques minutes à feu vif. Ajouter la carotte et les herbes hachées, baisser le feu et cuire 10 minutes en remuant de temps en temps. Laisser refroidir, ajouter l'emmental râpé, saler et poivrer. Pour la sauce, découper l'ail en lamelles régulières et le dorer légèrement dans un peu d'huile d'olive. Dès que l'ail prend une couleur brun clair, ce qui signifie qu'il est rôti, ajouter la tomate râpée et laisser réduire de moitié. Saler et poivrer.

Montage: Farcir les calmars et les fermer à l'aide d'un cure-dent. Dorer les calmars farcis sur tous les côtés dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, ajouter le vin et faire réduire de moitié. Ajouter la sauce tomate et le sucre, couvrir et cuire 10 minutes à feu doux.

Remarque: Lors de la réduction du vin, l'alcool s'évapore, la sauce peut donc être consommée par les enfants.

Astuce: Farcir les calmars à l'aide d'une poche à douille facilite le processus.