Boulettes farcies au fromage chimay, champignons de Paris, bacon et bière

Ingrédients

Préparation

Découper le fromage chimay en dés. Saler les viandes, les pétrir et former les boulettes. Avec le doigt, former un creux au milieu de chaque boulette, y placer un morceau de fromage et reboucher. Faire dorer les boulettes dans de l'huile d'olive très chaude. Retirer et réserver.

Déglacer avec la bière et retirer du feu. Découper les champignons de Paris en quartiers et les faire dorer dans une sauteuse avec de l'huile très chaude. Retirer et réserver. Dans la même poêle, caraméliser l'oignon à feu modéré dans un peu d'huile en remuant constamment. Ajouter le bacon découpé et le dorer quelques minutes à feu vif. Ajouter les champignons de Paris, la bière réservée et les boulettes, et cuire en réduisant la sauce. Rectifier l'assaisonnement.

Remarque: Pendant la saison des champignons, vous pouvez remplacer les champignons de Paris par la même quantité de champignons sauvages frais, en procédant de la même manière.

Astuce: Vous pouvez ajouter une cuillerée de champignons secs réhydratés dans de l'eau chaude et hachés avec le bacon, pour renforcer la saveur.