Plateau de red leicestershire Clawson, montagnolo Champignon, brie de Meaux Rozaire, sainte-maure Jacquin et fils

Ingrédients

Préparation

Pour la réduction, verser le vin Pedro Ximénez dans une sauteuse et réduire à feu modéré jusqu'à obtention d'un sirop (110º). Pour le velouté, découper l'oignon en julienne et le faire revenir dans du beurre à feu modéré, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Ajouter la courge râpée, couvrir et poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter le bouillon sans couvrir complètement et laisser bouillir 5 minutes de plus. Mixer et assaisonner.

Pour le pain d'épices, faire fondre le beurre dans une casserole avec le lait. Mélanger dans un saladier avec les autres ingrédients et verser dans un moule rectangulaire. Cuire environ 50 minutes dans un four préchauffé à 160º. Mixer le touron avec le lait jusqu'à obtention d'une texture très lisse.