Plateau de gouda Beemster, comté Monts et Terroirs, reblochon La Bergère de Thônes et roquefort

Ingrédients

Préparation

Pour les figues, saupoudrer le sucre dans une poêle et caraméliser à feu modéré. Retirer la poêle du feu. Découper les figues en deux longitudinalement et poser la partie coupée dans le caramel. Imprégner les figues de caramel en remuant la poêle, puis retirer les figues. Pour la fougasse, dissoudre la levure dans une cuillerée d'eau tiède et ajouter ½ cuillerée de farine. Mélanger cette pâte aux autres ingrédients et bien pétrir. Étaler la pâte sur une plaque de cuisson enduite d'huile et laisser reposer 30 minutes. Appuyer sur la pâte du bout des doigts et cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180º.

Laisser refroidir sur une grille, puis découper en tranches fines. Pour les bâtonnets, retirer la croûte du pain et découper de longues bandes. Enduire d'huile et faire griller 10 minutes dans un four préchauffé à 180º. Pour la purée, peler et découper la pomme en morceaux. Mettre la pomme dans une casserole avec une pincée de sel, couvrir et cuire 15 minutes au feu très doux. Ajouter le zeste d'orange et mixer.