Velouté de poireau gratiné au pain de campagne et au munster

Ingrédients

Préparation

Laver soigneusement le poireau et le découper en julienne. Le faire revenir à feu modéré dans une marmite avec du beurre, en remuant constamment pour éviter de le colorer. Découper la pomme de terre en fines lamelles et l'ajouter dans la marmite dès que le poireau est tendre.

Ajouter l'eau ou le bouillon et couvrir. Porter à ébullition à feu vif, puis cuire à feu doux jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre. Ajouter de la noix de muscade, saler et poivrer. Mixer le velouté durant quelques minutes, de manière à obtenir une texture bien lisse. Découper le munster en morceaux. Couper la tranche de pain en deux, la griller et déposer dessus les morceaux de fromage.

Dressage: Servir le velouté chaud dans un bol, poser la tranche de pain dessus. Gratiner et servir.

Remarque: La quantité d'eau ou de bouillon peut varier selon la taille de la pomme de terre. Vous pouvez rectifier la texture en ajoutant du liquide lorsque vous mixer le velouté. Astuces: L'été, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron au velouté et le servir froid. Le gratin offrira un intéressant contraste de température. Pour laver le poireau, pratiquer une incision sur toute la longueur en partant de la racine vers le vert, puis séparer les feuilles sous l'eau afin d'éliminer la terre.