Artichauts sautés à la mozzarella de bufflonne et salade de roquette

Ingrédients

Préparation

Découper la mozzarella en trois tranches et l'égoutter dans une passoire durant 10 ou 15 minutes. Retirer les feuilles extérieures des artichauts et émincer les coeurs. Écraser la gousse d'ail avec la peau et la faire dorer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, les artichauts et une pincée de sel. Couvrir et faire dorer à feu modéré, en remuant de temps en temps.

Découper le pain en dés et le mélanger avec 2 cuillerées d'huile d'olive et l'origan. Étaler le pain sur une plaque de cuisson et faire durer 12 minutes au four à 170º. Laisser refroidir. Égrainer la grenade.

Dressage

Dans un saladier, mélanger la grenade, la roquette, les graines et les croûtons, assaisonner avec le jus de citron, l'huile d'olive extra vierge, saler et poivrer. Déposer un lit de salade sur l'assiette, puis intercaler les trois tranches de mozzarella et deux couches d'artichauts sautés, en salant et poivrant chaque tranche de mozzarella. Arroser d'un filet d'huile d'olive avant de servir.

Remarque

Hors de la saison des artichauts, vous pouvez les remplacer par des tranches d'aubergine rôties au four avec de l'huile d'olive, ou cuites à la plancha. L'été, la grenade peut être remplacée par de la tomate.

Astuce

Les feuilles extérieures des artichauts peuvent être cuite 3 minutes à l'eau et servies en apéritif accompagnées d'une vinaigrette.