Velouté de chou-fleur et ail rôti, gratiné au comté

Ingrédients

Préparation

Réserver 4 sommités de chou-fleur et découper le reste en morceaux. Râper grossièrement le fromage. Découper l'ail en fines lamelles régulières. Dorer légèrement l'ail dans l'huile d'olive. Dès que l'ail prend une couleur brun clair, ce qui signifie qu'il est rôti, ajouter les morceaux de chou-fleur et l'eau ou le bouillon. Ajouter les 4 sommités réservées et couvrir.

Porter à ébullition à feu vif, puis cuire à feu doux 5 minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre. Retirer les 4 sommités, assaisonner et mixer le velouté durant quelques minutes, de manière à obtenir une texture bien lisse.

Dressage: Servir le velouté dans un bol, ajouter deux sommités de chou-fleur par bol et recouvrir de comté râpé. Gratiner et servir.

Remarque: L'ail ne doit pas brûler, il donnerait une saveur amère au velouté. La texture du velouté doit être suffisamment épaisse pour que les sommités et le fromage ne se noient pas. S'il est trop épais, vous pouvez rectifier la texture en ajoutant à la fin un peu d'eau ou de bouillon.

Astuces: Les feuilles extérieures du chou-fleur, soigneusement lavées, peuvent être utilisées pour le velouté. Si vous préparez une grande quantité de velouté, vous pourrez congeler le restant.