Terrine de betterave et bû che de chèvre bio

Ingrédients

Préparation

Découper la bûche de chèvre bio et réserver au réfrigérateur. Plonger la gélatine 5 minutes dans de l'eau froide et égoutter. Chauffer l'eau pour dissoudre la gélatine. Découper la betterave en morceaux, l'ajouter dans l'eau avec la gélatine, chauffer légèrement et mixer. Assaisonner la betterave de sel, poivre et une pincée de cumin. Verser le mélange dans un plat sur 1 cm d'épaisseur. Réserver 1 heure au réfrigérateur, jusqu'à ce que la gelée prenne, puis découper des rectangles de 10 x 3 cm environ. Découper l'oignon en julienne. Dorer légèrement l'oignon dans le beurre, ajouter le jus d'orange et le sucre brun et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit caramélisé. Saler. Dressage Déposer un morceau de gelée de betterave au centre de l'assiette. Poser par-dessus l'oignon caramélisé et les morceaux de fromage.