Le saviez-vous...
Au Moyen Âge, en Italie, les
moines cisterciens de Parme et les
bénédictins de Reggio d'Émilie
- deux villes de la région d'ÉmilieRomagne, au nord de la Toscane -,
parvinrent à élaborer un fromage à
pâte dure savoureux, le Parmigiano
Reggiano, identifiable à la saveur
singulière du lait des vaches nourries
dans les prés et avec le foin local. Parmigiano Reggiano, synonyme de saveur
Depuis lors, ce fromage à la personnalité
odorante figure parmi les spécialités les plus
appréciées. Et pas seulement en raison de
sa saveur extraordinaire, mais aussi parce
qu'il constitue une excellente source de
protéines et qu'il est très digeste.
Un aliment qui allie richesse gustative et valeur nutritive au point que, selon plusieurs biographes de Molière, le dramaturge s'alimenta presque exclusivement de parmesan au cours des dernières années de sa vie.
Un aliment qui allie richesse gustative et valeur nutritive au point que, selon plusieurs biographes de Molière, le dramaturge s'alimenta presque exclusivement de parmesan au cours des dernières années de sa vie.
La texture granuleuse du Parmigiano Reggiano se développe avec l'affinage. Elle atteint un stade optimal dans les meules de 36 mois.
Plusieurs appellations pour un fromage unique
La France fut en effet l'un des premiers pays où le
Parmigiano Reggiano rencontra le succès et fut baptisé
« parmesan » (de Parme). Toutefois, comme cette
spécialité ne provient pas uniquement de Parme,
Reggio d'Émilie partageant ce mérite, les producteurs
ont récemment décidé d'imposer une norme et de
doter ce fromage d'une appellation officielle. Ni
parmesan, ni parmigiano : depuis1954, le nom correct
est Parmigiano Reggiano.
Vous trouverez sous cette appellation un fromage AOP aux riches arômes, à la saveur et la texture inimitables.
Les entreprises fromagères telles qu'Agriform s'attachent à maintenir les méthodes de fabrication d'une tradition qui remonte à plusieurs siècles. Seul le lait de vache d'une zone précisément déterminée, qui comprend Parme, Reggio d'Émilie, Modène et les territoires des provinces de Mantoue et Bologne situés entre le Pô et le Reno, peut être utilisé pour élaborer le PARMIGIANO REGGIANO AGRIFORM.
Vous trouverez sous cette appellation un fromage AOP aux riches arômes, à la saveur et la texture inimitables.
Les entreprises fromagères telles qu'Agriform s'attachent à maintenir les méthodes de fabrication d'une tradition qui remonte à plusieurs siècles. Seul le lait de vache d'une zone précisément déterminée, qui comprend Parme, Reggio d'Émilie, Modène et les territoires des provinces de Mantoue et Bologne situés entre le Pô et le Reno, peut être utilisé pour élaborer le PARMIGIANO REGGIANO AGRIFORM.
Napoléon adorait le Parmigiano
Reggiano; c'est sans doute sa seconde
épouse, Marie-Louise, duchesse de
Parme, qui le lui fit connaître.
Parmigiano Reggiano : savoureuse polyvalence
La production de ce fromage, exempt d'additifs et de conservateurs, et pour laquelle
seuls des ferments lactiques naturels sont employés, comprend les phases de cuisson,
de moulage et de salage avant le processus définitif de maturation. Dans la coopérative
Agriform, ce cycle est réalisé par des maîtres fromagers expérimentés.La durée minimale d'affinage est d'une année et, à mesure que cette durée se prolonge, le PARMIGGIANO REGGIANO AGRIFORM enrichit ses qualités nutritives et gustatives, qui peuvent évoquer de subtiles notes florales, ou de puissants arômes de fruits secs lorsque le fromage est plus affiné.
La particularité de sa texture offre à ce fromage une multitude inégalée d'usages culinaires, car le fait qu'il s'émiette permet de le mélanger parfaitement à d'autres ingrédients. Servi sur un plateau de fromage, en salade, gratiné, râpé ou en copeaux sur des pâtes, du risotto ou tout autre plat, l'arôme et la saveur légèrement salée du Parmigiano Reggiano élèvent l'expérience gastronomique à une dimension supérieure.
Ce site Internet a été conçu grâce à la collaboration d'une équipe de professionnels qui aiment le fromage, ses origines et les plaisirs de sa dégustation.