Le saviez-vous...
Imaginez-vous au milieu d'un marché aux
fromages dans l'Angleterre du XVIIe siècle.
Les voix, les odeurs, l'effervescence..., les
cultivateurs et les fermiers qui proposent
leurs produits artisanaux. À chaque étal, des
dizaines de spécialités fromagères venues de
différents comtés rivalisent pour attirer votre
attention. Soudain, vos yeux s'arrêtent sur
quelque chose de spécial : un fromage dont
la couleur orangée tirant sur le rouge tranche
avec les tons jaune pâle des autres fromages :
il s'agit du Leicestershire ou Leicester. Leicestershire Clawson, la couleur d'un véritable séducteur
L'engageante couleur du Leicestershire est destinée
à attirer l'attention : un objectif dont elle s'acquitte
à la perfection. Au départ, on obtenait cette couleur
en ajoutant du jus de carotte pendant la fabrication du
fromage. Depuis le XVIIIe siècle, cette substance est
remplacée par d'autres caroténoïdes issus du rocou,
un ingrédient couramment utilisé dans la cuisine
précolombienne d'Amérique centrale.
Mais revenons sur notre marché d'autrefois. Succombant au charme de son attirante couleur, vous achetez du Leicestershire. Bravo ! Vous avez trouvé un fromage doté d'une vraie personnalité dont la saveur se développe avec le temps.Aucun doute : vous allez apprécier votre découverte !
Mais revenons sur notre marché d'autrefois. Succombant au charme de son attirante couleur, vous achetez du Leicestershire. Bravo ! Vous avez trouvé un fromage doté d'une vraie personnalité dont la saveur se développe avec le temps.Aucun doute : vous allez apprécier votre découverte !
On reconnaît le Leicestershire à sa couleur orangée caractéristique et à sa forme : de grandes meules plates dont la taille variait en fonction de la quantité de lait produite chaque jour.
Un grand fromage et deux géants
La longue histoire du Leicestershire a toujours été liée à
celle des deux plus célèbres fromages anglais : le cheddar
et le stilton.
Bien que son mode de fabrication présente des similitudes notoires avec celui du cheddar, le Leicestershire, qui est lui aussi un fromage pressé, se différencie par une texture plus humide et un goÿt moins prononcé. Sa période d'affinage est généralement plus courte que celle du cheddar, ce qui permet une commercialisation plus rapide, mais elle peut atteindre neuf mois lorsque l'on cherche à obtenir un goÿt plus prononcé.
Cette période d'affinage, qui a joué un rôle déterminant dans l'apparition du Leicestershire, est également liée à son inséparable pendant, le stilton. De nombreuses fermes du comté du Leicestershire produisaient en effet ces deux types de fromages. La période d'affinage du stilton est plus longue et sa durée de vie plus courte, ce qui a conduit les fermiers anglais à associer la fabrication de ces deux fromages pour trouver un équilibre entre les quantités de lait disponibles et les possibilités de commercialisation.
Bien que son mode de fabrication présente des similitudes notoires avec celui du cheddar, le Leicestershire, qui est lui aussi un fromage pressé, se différencie par une texture plus humide et un goÿt moins prononcé. Sa période d'affinage est généralement plus courte que celle du cheddar, ce qui permet une commercialisation plus rapide, mais elle peut atteindre neuf mois lorsque l'on cherche à obtenir un goÿt plus prononcé.
Cette période d'affinage, qui a joué un rôle déterminant dans l'apparition du Leicestershire, est également liée à son inséparable pendant, le stilton. De nombreuses fermes du comté du Leicestershire produisaient en effet ces deux types de fromages. La période d'affinage du stilton est plus longue et sa durée de vie plus courte, ce qui a conduit les fermiers anglais à associer la fabrication de ces deux fromages pour trouver un équilibre entre les quantités de lait disponibles et les possibilités de commercialisation.
Un affinage court, un à deux mois,
donne au Leicestershire un goÿt très
doux, avec des notes qui tirent sur le
caramel, et des arômes qui s'intensifient
au fil du temps.
Clawson, fidèles à la tradition
Et c'est toujours le cas du LEICESTERSHIRE CLAWSON. Depuis sa fondation jusqu'à nos jours, la
prestigieuse coopérative laitière de Long Clawson (qui produit du stilton et du Leicestershire depuis plus
d'un siècle selon les méthodes établies par ses fondateurs) a régulièrement reçu de nombreux prix.Le LEICESTERSHIRE CLAWSON est préparé à partir de lait crémeux provenant de plus de 41 fermes dont les vaches paissent dans les verts pâturages des comtés du Leicestershire, du Nottinghamshire et du Derbyshire.
Implantée dans l'Angleterre rurale, Long Clawson demeure fidèle à ses engagements en faveur de son terroir, de la tradition, du bien-être animal et de l'environnement. Et ces valeurs ont donné naissance à un fromage doté des caractéristiques exceptionnelles du LEICESTERSHIRE CLAWSON : une texture dense et ferme, un goÿt complet, un arôme riche, avec une touche de douceur et de légères notes de noix. Un fromage qui commence à vous séduire par son aspect avant de ravir votre palais.
Ce site Internet a été conçu grâce à la collaboration d'une équipe de professionnels qui aiment le fromage, ses origines et les plaisirs de sa dégustation.