Le saviez-vous...
D'où provient la chatoyante couleur orange
de la mimolette ? Pourquoi l'affineur le
frappe-t-il à l'aide d'un maillet en buis
? Comment les connaisseurs savent-ils
faire la différence entre le Camembert de
Normandie et les autres camemberts ?
Pourquoi la crème d'Isigny est-elle la seule
crème protégée par une appellation AOP
? Pourquoi le beurre de Normandie est-il
apprécié à travers le monde ?Isigny Sainte-Mère, le savoureux présent de la tradition normande
Les produits laitiers normands suscitent autant d'intérêt que de passion.
Les réponses à toutes ces questions peuvent être résumées en deux mots : tradition et terroir, les deux concepts sur lesquels s'appuie le prestige de la coopérative ISIGNY SAINTE-MÈRE.
Depuis sa fondation en 1980, avec la
réunion de deux coopératives locales,
ISIGNY SAINTE-MÈRE a tenu son
engagement vis-à-vis de la région, de
l'histoire et des méthodes traditionnelles
de fabrication des produits laitiers.
La coopérative recourt exclusivement au meilleur lait normand, recueilli dans un rayon maximum de 35 km et sous un délai de 48h.
La guerre et la terre
Approfondissons les réponses pour le vérifier. La mimolette
est née orange, et il en va toujours ainsi. Elle est apparue
au XVIIe siècle, quand, alors en guerre contre les PaysBas, le monarque français Louis XIV interdit d'importer
du fromage en provenance de la nation ennemie et
exigea l'élaboration d'une variété autochtone pour faire
concurrence au populaire Edam. C'est ainsi que vit le jour un
fromage sphérique, à l'image de son comparse hollandais :
la mimolette. Pour la différencier de l'Edam, on y ajouta du
rocou, ingrédient qui lui confère sa caractéristique et son
attrayante robe orange, et sa croÿte ne fut pas cirée.
Le maillet en buis accompagne depuis toujours les affineurs normands. Le bruit engendré par ses petits coups révèle si la roue de Mimolette a maturé correctement ou non.
Le maillet en buis accompagne depuis toujours les affineurs normands. Le bruit engendré par ses petits coups révèle si la roue de Mimolette a maturé correctement ou non.
Le camembert ISIGNY SAINTEMÈRE est commercialisé à 4 phases
de maturation différentes. Du plus
dur au plus onctueux, toujours
aromatique et délicieux.
Le Camembert de Normandie AOP, fabriqué au lait cru, partage avec la crème et le beurre d'Isigny une
saveur extraordinaire, unique, riche et entière, très appréciée des amateurs de produits laitiers. C'est bien là
ce qui explique sa AOP dont se targue également la crème, qui contient jusqu'à 40 % de matière grasse.
De fait, non seulement les produits mentionnés, mais aussi tous ceux fabriqués par ISIGNY SAINTE-MÈRE sont incomparables car ils rendent hommage à l'essence même de la région : des terres fertiles, que le singulier mariage entre l'eau salée du Canal et l'eau douce des marais a doté d'une composition unique, notamment dans cette zone, riche en sels minéraux, en oligo-éléments et en acides gras oléiques. Le climat tempéré et humide de la zone vient parfaire l'équation, en gratifiant la Normandie de pâturages succulents.
De fait, non seulement les produits mentionnés, mais aussi tous ceux fabriqués par ISIGNY SAINTE-MÈRE sont incomparables car ils rendent hommage à l'essence même de la région : des terres fertiles, que le singulier mariage entre l'eau salée du Canal et l'eau douce des marais a doté d'une composition unique, notamment dans cette zone, riche en sels minéraux, en oligo-éléments et en acides gras oléiques. Le climat tempéré et humide de la zone vient parfaire l'équation, en gratifiant la Normandie de pâturages succulents.
La vache et le temps
Et c'est là qu'entre en jeu un autre de ses atouts caractéristiques de Normandie : la vache normande. La
légende rapporte que les vikings l'auraient introduite dans la zone et, mythe ou réalité, cette race afficherait
un rendement record des gras pâturages de la zone, qu'elle consomme lors des longues périodes passées à
se nourrir en extérieur.
Chaque tête produit en moyenne 18 litres par jour d'un lait exceptionnellement riche en graisses, protéines et vitamines, et doté d'une flore lactique propre au terroir d'Isigny Sainte-Mère, ce qui le rend particulièrement adapté aux produits crémeux et savoureux.
Les éleveurs et responsables d'ISIGNY SAINTE-MÈRE sont conscients du trésor qu'ils détiennent entre les mains, au point de baptiser leur lait l'« or blanc de Normandie ». C'est donc tout naturellement que l'engagement en faveur du bien-être du bétail fait partie de la philosophie de la coopérative.
Comme l'est aussi le respect des délais traditionnellement exigés par chaque produit pour arriver à sa pleine maturité. Ainsi, on laisse la mimolette vieillir tranquillement en cave, parfois jusqu'à deux ans ; et le beurre et la crème reposent jusqu'à 18 heures, au besoin. Seule la maturation lente permet aux succulents produits d'ISIGNY SAINTE-MÈRE d'exprimer toutes leurs qualités aromatiques et leur jeu de textures.
Chaque tête produit en moyenne 18 litres par jour d'un lait exceptionnellement riche en graisses, protéines et vitamines, et doté d'une flore lactique propre au terroir d'Isigny Sainte-Mère, ce qui le rend particulièrement adapté aux produits crémeux et savoureux.
Les éleveurs et responsables d'ISIGNY SAINTE-MÈRE sont conscients du trésor qu'ils détiennent entre les mains, au point de baptiser leur lait l'« or blanc de Normandie ». C'est donc tout naturellement que l'engagement en faveur du bien-être du bétail fait partie de la philosophie de la coopérative.
Comme l'est aussi le respect des délais traditionnellement exigés par chaque produit pour arriver à sa pleine maturité. Ainsi, on laisse la mimolette vieillir tranquillement en cave, parfois jusqu'à deux ans ; et le beurre et la crème reposent jusqu'à 18 heures, au besoin. Seule la maturation lente permet aux succulents produits d'ISIGNY SAINTE-MÈRE d'exprimer toutes leurs qualités aromatiques et leur jeu de textures.
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