Le saviez-vous...
Gouda Beemster, un fromage né de la mer
Le polder Beemster est la première terre à avoir été conquise sur la mer aux Pays-Bas, en 1612, avec l'aide des moulins à vent pour le drainage.
Deux années de travaux furent nécessaires pour terminer le polder avec ses chemins, ses canaux, des digues et ses futurs villages. Il fut rapidement peuplé par des agriculteurs et des éleveurs. En raison de son intérêt historique et de l'état de conservation de sa structure d'origine, le polder a été inscrit en 1999 par l'UNESCO sur la liste du patrimoine mondial de l'humanité.Le polder se situe 4 mètres au-dessous du niveau de la mer. Les sols, constitués d'argile marine, sont extrêmement fertiles.
Dans ce polder,
les vaches paissent
en liberté, dans des prés
d'une verdure exubérante,
épargnés des pesticides.
L'herbe y possède une teneur élevée en sels minéraux, ce qui confère au lait des propriétés particulières, il est notamment plus doux qu'ailleurs. Le lait du polder Beemster est reconnu comme l'un des meilleurs des Pays-Bas.
C'est avec ce lait qu'est élaboré
C'est avec ce lait qu'est élaboré
le fromage Beemster, ce qui le rend plus crémeux et savoureux que les autres fromages néerlandais.
Des générations de maîtres fromagers ont élaboré ces meules en utilisant des techniques artisanales transmises au sein des familles. Ils sont d'ailleurs les derniers à utiliser encore des faisselles ouvertes pour l'égouttage des fromages.
Tous les goudas Beemster sont affinés dans les meilleures conditions, dans des fromageries historiques.
En 1901, plusieurs éleveurs du polder décidèrent de se regrouper en coopérative. Ils construisirent de petites fromageries dans lesquelles ils perfectionnèrent leurs techniques. Entre 1930 et 1950, de nombreuses coopératives et fromageries rejoignirent le projet pour professionnaliser l'entreprise et les processus.
En 1901, plusieurs éleveurs du polder décidèrent de se regrouper en coopérative. Ils construisirent de petites fromageries dans lesquelles ils perfectionnèrent leurs techniques. Entre 1930 et 1950, de nombreuses coopératives et fromageries rejoignirent le projet pour professionnaliser l'entreprise et les processus.
Enfin, en 1991, la coopérative fonda le groupe actuel : CONO KAASMAKERS.
La longue histoire de Beemster, la fromagerie la plus réputée des Pays-Bas, lui a valu l'honneur de devenir fournisseur de la Cour des Pays-Bas; la plus haute distinction que l'on puisse décerner à une fromagerie néerlandaise. Ce fromage est d'ailleurs le seul gouda AOP du pays.
Les maîtres fromagers de Beemster utilisent des recettes traditionnelles secrètes, transmises de génération en génération, et emploient toujours des ingrédients naturels, des processus de fabrication en partie artisanaux et un affinage sur clayettes en bois, dans des conditions idéales. Les fromages sont régulièrement nettoyés et retournés, ce qui garantit une maturation parfaite.
Actualmente CONO regroupe aujourd'hui plus de 475 éleveurs.
La longue histoire de Beemster, la fromagerie la plus réputée des Pays-Bas, lui a valu l'honneur de devenir fournisseur de la Cour des Pays-Bas; la plus haute distinction que l'on puisse décerner à une fromagerie néerlandaise. Ce fromage est d'ailleurs le seul gouda AOP du pays.
Les maîtres fromagers de Beemster utilisent des recettes traditionnelles secrètes, transmises de génération en génération, et emploient toujours des ingrédients naturels, des processus de fabrication en partie artisanaux et un affinage sur clayettes en bois, dans des conditions idéales. Les fromages sont régulièrement nettoyés et retournés, ce qui garantit une maturation parfaite.
Actualmente CONO regroupe aujourd'hui plus de 475 éleveurs.
Le groupe produit chaque année près de 30 000 tonnes de beemster dans une large gamme d'affinages.
L'un de ses principaux projets est de renforcer et d'étendre ses initiatives en matière de durabilité, avec la neutralisation des émissions de C02 en 2020, et la réduction de 75 % de la consommation d'eau et de 25 % l'utilisation de gaz et d'électricité.
Ce bâtiment a été récompensé par plusieurs prix, notamment le prix Arie Keppler du meilleur édifice de Hollande-Septentrionale et le prix d'architecture ARC14 de l'édifice le plus écologique.
En 2015, CONO a inauguré une nouvelle
L'un de ses principaux projets est de renforcer et d'étendre ses initiatives en matière de durabilité, avec la neutralisation des émissions de C02 en 2020, et la réduction de 75 % de la consommation d'eau et de 25 % l'utilisation de gaz et d'électricité.
Ce bâtiment a été récompensé par plusieurs prix, notamment le prix Arie Keppler du meilleur édifice de Hollande-Septentrionale et le prix d'architecture ARC14 de l'édifice le plus écologique.
Ce site Internet a été conçu grâce à la collaboration d'une équipe de professionnels qui aiment le fromage, ses origines et les plaisirs de sa dégustation.