Le saviez-vous...
Née chez les pasteurs nomades,
Feta, le fromage des bergers nomades.
la feta est l'un des plus anciens fromages d'Europe.
Selon la mythologie, le cyclope Polyphème, fils de Poséidon et de la nymphe Thoosa, en fut le premier fabricant. Il transportait le lait de ses brebis dans des vessies faites de caillettes de ruminants. En quelques jours, le lait caillait, devenant une masse solide et savoureuse. À partir du XVIIe siècle, le nom de feta fut donné à ce lait caillé, car il était habituellement découpé(feta est un emprunt à l'italien fetta, qui signifie tranche) pour le conserver en saumure dans des tonneaux.
Cet aliment est lié pour les Grecs à l'histoire et aux traditions de leur pays.
C'est un fromage élaboré à partir de lait de brebis et de chèvre.
LLe lait utilisé pour la fabrication de la feta provient de races de brebis et de chèvres de régions montagneuses où la tradition de pastoralisme nomade est toujours vivante. Les chèvres se sont parfaitement adaptées au terrain accidenté et rocheux, leurs sabots sont très résistants.
Dès l'Antiquité,
Aristote, Pythagore et
bien d'autres auteurs
ont décrit la fabrication et la
consommation de feta dans la
Grèce ancienne.
Les régions inscrites au cahier des charges de l'AOP sont l'Épire, la Macédoine, la Thrace, la Thessalie, la Grèce centrale, le Péloponnèse et Mytilène. Les caractéristiques organoleptiques du lait et, par extension, de la feta, proviennent de la flore locale de ces régions.
Après son élaboration, le fromage est plongé dans la saumure pour éviter la prolifération de bactéries et de champignons à sa surface, mais aussi la déshydratation, pendant la période d'affinage.
La marque de feta numéro un en Grèce est DODONI. Le siège de l'entreprise se trouve dans l'Épire, région frontalière avec l'Albanie, au nord-ouest du pays.
Après son élaboration, le fromage est plongé dans la saumure pour éviter la prolifération de bactéries et de champignons à sa surface, mais aussi la déshydratation, pendant la période d'affinage.
La marque de feta numéro un en Grèce est DODONI. Le siège de l'entreprise se trouve dans l'Épire, région frontalière avec l'Albanie, au nord-ouest du pays.
Il s'agit de l'une des régions de Grèce où la faune et la flore sont les mieux préservées. Son relief est abrupt, avec des sommets qui s'élèvent à plus de 2 500 m, et son climat est montagneux, avec des pluies plus abondantes que dans le reste du pays. La région vit principalement du tourisme et de la production de lait (chèvre et brebis) et de viande (près de la moitié de la production nationale). C'est une zone très rurale qui compte de nombreux bergers et petits producteurs répartis sur l'ensemble de son territoire. D'un point de vue logistique, cela rend plus difficile la collecte quotidienne de lait effectuée par DODONI. L'entreprise a donc créé 4 points de collecte de lait, un pour chaque canton des différentes régions.
La qualité du lait collecté auprès d'environ 5 000 producteurs est ainsi garantie.
La qualité du lait collecté auprès d'environ 5 000 producteurs est ainsi garantie.
Traditionnellement, la feta est affinée
durant au moins deux mois
dans des tonneaux de bois, toutefois,
la plupart des producteurs utilisent
aujourd'hui des cuves en acier.
Le lait frais des éleveurs arrive chaque jour à Ioannina, depuis les sites les plus éloignés et les plus reculés de l'Épire. La saveur de l'Épire est ensuite exportée vers 46 pays du monde entier à travers ce produit. Le paysage naturel exceptionnel de l'Épire, avec sa riche végétation et sa biodiversité unique, qui comprend 2 500 plantes, est ce qui confère à la feta DODONI sa qualité, sa saveur et son arôme particulier auxquels elle doit son succès en Grèce comme à l'étranger.
DODONI a fait ses premiers pas en 1963 près de Ioannina, dans l'Épire, en collectant le lait de vache que l'entreprise pasteurisait pour le vendre aux habitants de la région. L'entreprise était soutenue par 6 coopératives laitières de la région.
DODONI a fait ses premiers pas en 1963 près de Ioannina, dans l'Épire, en collectant le lait de vache que l'entreprise pasteurisait pour le vendre aux habitants de la région. L'entreprise était soutenue par 6 coopératives laitières de la région.
Plus de 50 ans plus tard, DODONI emploie près de 400 personnes (à l'année et saisonniers), elle est la plus grande entreprise de la région et propose une gamme de 80 produits environ. Parmi ces produits, figurent notamment la feta, mais aussi du lait frais, des yaourts, des fromages à pâte pressée et du beurre.
DODONI occupe une place essentielle dans l'activité économique de l'Épire. Elle a également mis en place un vaste programme de parrainage qui soutient des activités culturelles, sportives, éducatives et sociales.
DODONI occupe une place essentielle dans l'activité économique de l'Épire. Elle a également mis en place un vaste programme de parrainage qui soutient des activités culturelles, sportives, éducatives et sociales.
Ce site Internet a été conçu grâce à la collaboration d'une équipe de professionnels qui aiment le fromage, ses origines et les plaisirs de sa dégustation.