Le saviez-vous...
Dans le magnifique paysage d'Irlande, aux riches pâturages, les vaches paissent 300 jours par an. Leurs silhouettes, qui se découpent sur un ciel spectaculaire, sont devenues l'un des symboles de l'île d'Émeraude.Cheddar Kerrygold, fromage de l'île des vertes prairies
La combinaison particulière de précipitations et d'ensoleillement de l'Irlande explique pourquoi le lait de ces vaches alimentées d'une herbe si fraîche confère aux produits KERRYGOLD une douceur et une onctuosité uniques, ainsi qu'une teneur élevée en bêta-carotène.
La qualité exceptionnelle de cette matière première a encouragé KERRYGOLD, coopérative fondée en 1961, à promouvoir et développer le secteur laitier d'Irlande, en vue de dominer les marchés internationaux pour les produits tels que le beurre ou le cheddar
Un processus unique confère
au cheddar sa saveur et sa
texture incomparables.
Il doit sa légendaire onctuosité à
un lait d'une qualité exceptionnelle.
La cheddarisation, un processus de fabrication ancestral
Le cheddar a donné son nom à une étape du processus de fabrication : la cheddarisation.
Ce terme, qui s'est étendu à l'élaboration d'autres variétés de fromages, définit le découpage du caillé en blocs, empilés et retournés plusieurs fois afin d'en extraire le lactosérum et, sous l'effet du poids et de la température élevée, de permettre aux grains de caillé de se souder et à la pâte de s'acidifier.
C'est ainsi que le cheddar acquiert sa texture caractéristique, ferme et souple. Le cheddar KERRYGOLD doit toute la richesse de ses saveurs aux différentes durées de maturation, qui s'étendent de 3 à 18 mois.
Les nuances, mais aussi la teneur en lactose, varient en fonction de l'affinage. Les plus jeunes (mild) sont parfaits pour un régime faible en lactose. Lors du processus naturel de maturation, la teneur en lactose diminue, de sorte que les fromages vieux de 18 mois (vintage) conviennent aux personnes souffrant d'une intolérance au lactose.
Le cheddar a donné son nom à une étape du processus de fabrication : la cheddarisation.
Ce terme, qui s'est étendu à l'élaboration d'autres variétés de fromages, définit le découpage du caillé en blocs, empilés et retournés plusieurs fois afin d'en extraire le lactosérum et, sous l'effet du poids et de la température élevée, de permettre aux grains de caillé de se souder et à la pâte de s'acidifier.
C'est ainsi que le cheddar acquiert sa texture caractéristique, ferme et souple. Le cheddar KERRYGOLD doit toute la richesse de ses saveurs aux différentes durées de maturation, qui s'étendent de 3 à 18 mois.
Les nuances, mais aussi la teneur en lactose, varient en fonction de l'affinage. Les plus jeunes (mild) sont parfaits pour un régime faible en lactose. Lors du processus naturel de maturation, la teneur en lactose diminue, de sorte que les fromages vieux de 18 mois (vintage) conviennent aux personnes souffrant d'une intolérance au lactose.
En quelques décennies, KERRYGOLD est parvenu à positionner les produits laitiers irlandais parmi les meilleurs du marché et à dynamiser l'agriculture familiale du pays.
Le résultat de deux grandes traditions
Deux grandes traditions ont présidé à la création du cheddar KERRYGOLD : la millénaire fabrication de fromages par les éleveurs irlandais et une variété élaborée en Angleterre depuis le XIIe siècle au moins.
Le cheddar est né dans le comté anglais du Somerset. Son nom est emprunté à une petite ville dont les caves permettaient l'affinage du fromage. Ce sont les colons anglais qui l'ont apporté en Irlande.Ils souhaitaient en effet centraliser la production des fromages dans l'île.
Mais un pays produisant un lait aussi exceptionnel, en qualité comme en quantité, ne pouvait rester en marge du secteur laitier mondial. À partir du XXe siècle, les producteurs irlandais décident d'élargir leur gamme de fromages.
C'est là qu'intervient la coopérative KERRYGOLD, qui soutient plus de 82 % des petits producteurs de lait irlandais. Quatorze mille petites exploitations familiales, chacune utilisant ses propres méthodes transmises de génération en génération, s'efforcent de fournir à KERRYGOLD le meilleur lait. La coopérative organise chaque année un concours pour récompenser la famille qui a atteint cet objectif.
Ce site Internet a été conçu grâce à la collaboration d'une équipe de professionnels qui aiment le fromage, ses origines et les plaisirs de sa dégustation.