Le saviez-vous...
L'histoire raconte que Louis XVI, avant de monter sur l'échafaud, formula un dernier souhait : boire un peu de vin et manger un morceau de brie. Il s'agit évidemment d'une légende. Selon d'autres sources, au moment de son arrestation à Varennes-en-Argonne, le monarque aurait pu fuir, mais il avait préféré terminer son brie.Brie de Meaux Rouzaire Un fromage de rois.
Ces deux légendes témoignent de la passion que ce fromage délicat suscite depuis des siècles, d'abord au sein de la noblesse (son prestige remonte à l'époque de Charlemagne), avant de s'étendre à toutes les couches sociales.
Sa reconnaissance définitive date de 1815, lors du Congrès
de Vienne, lorsque le prince Metternich proclama le 'prince des fromages et premier des desserts', tandis que Talleyrand le sacrait roi des fromages .
Une vallée fertile qui produit deux savoureuses variétés de brie
La plaine de la Brie s'étend à l'est de l'Île-de-France, entre la Marne et la Seine.
Une vallée fertile qui produit deux savoureuses variétés de brie
La plaine de la Brie s'étend à l'est de l'Île-de-France, entre la Marne et la Seine.
Lorsqu'il goÿta pour la première fois le brie, lors d'un passage dans la région, Charlemagne le trouva délicieux et demanda qu'il lui en soit livré régulièrement dans son palais.
Ses terres fertiles, aux sols riches, sont idéales pour la culture des céréales et l'herbe dont se nourrissent les nombreux bovins qui paissent dans les prés. Le lait de ces vaches heureuses, abondant et de grande qualité, constitue la matière première de ce fromage crémeux et légèrement fruité.
Dans cette vallée, Meaux et Melun sont deux villes remarquables auxquelles les deux variétés de brie doivent leur nom : Meaux, le plus connue, et Melun, dont l'affinage est plus long et la saveur plus prononcée. Ce sont les seuls bries possédant une appellation d'origine contrôlée (AOC).
La famille Rouzaire se consacre depuis trois générations à la fabrication traditionnelle de ces fromages. Les camions sillonnent la vallée pour collecter quotidiennement le lait auprès de petits producteurs qui respectent le cahier des charges de la fromagerie : les vaches doivent être alimentées de 80 % au moins d'herbes fraîches, de préférence dans les prairies.
Dans cette vallée, Meaux et Melun sont deux villes remarquables auxquelles les deux variétés de brie doivent leur nom : Meaux, le plus connue, et Melun, dont l'affinage est plus long et la saveur plus prononcée. Ce sont les seuls bries possédant une appellation d'origine contrôlée (AOC).
La famille Rouzaire se consacre depuis trois générations à la fabrication traditionnelle de ces fromages. Les camions sillonnent la vallée pour collecter quotidiennement le lait auprès de petits producteurs qui respectent le cahier des charges de la fromagerie : les vaches doivent être alimentées de 80 % au moins d'herbes fraîches, de préférence dans les prairies.
Un prestige séculaire entretenu jour après jour
Telle est la mission de Rouzaire : préserver la réputation séculaire et méritée du brie, et l'élever au plus haut niveau, par son travail quotidien... et artisanal, car toutes les étapes de la production sont toujours manuelles. Le lait cru est utilisé le jour de la collecte. On lui ajoute la présure, puis le caillé est moulé à la pelle ; le fromage reste 18 heures dans les moules avant d'être salé. Après un repos de quelques jours dans la salle de séchage, le brie est affiné, selon des conditions particulières à chaque fromage, pour acquérir sa riche palette de saveurs.
Lors de cette phase décisive, Rouzaire surveille soigneusement le taux d'humidité et l'éclairage de ses caves de maturation. Après 4 ou 6 semaines, le brie
est prêt à être dégusté. Brie de Meaux à croÿte tendre et fleurie qui cache un cœur pâle et crémeux, fondant en bouche.
Lors de cette phase décisive, Rouzaire surveille soigneusement le taux d'humidité et l'éclairage de ses caves de maturation. Après 4 ou 6 semaines, le brie est prêt à être dégusté. Brie de Meaux à croÿte tendre et fleurie qui cache un cœur pâle et crémeux, fondant en bouche.
Lors de cette phase décisive, Rouzaire surveille soigneusement le taux d'humidité et l'éclairage de ses caves de maturation. Après 4 ou 6 semaines, le brie est prêt à être dégusté. Brie de Meaux à croÿte tendre et fleurie qui cache un cœur pâle et crémeux, fondant en bouche.
Depuis trois générations, Rouzaire
veille à la qualité du lait et préserve
l'élaboration traditionnelle du
brie de Meaux, en maintenant les
processus manuels
à toutes les étapes de la fabrication.
veille à la qualité du lait et préserve
l'élaboration traditionnelle du
brie de Meaux, en maintenant les
processus manuels
à toutes les étapes de la fabrication.
La croÿte fleurie et veloutée du brie,
formée par des champignons
au cours de l'affinage, est comestible
et ajoute de nouvelles
nuances à sa saveur.
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