Appenzeller,un secret
jalousement
gardé pendant
des siècles

Au cours du processus d'affinage, qui dure au moins trois mois, le fromage est régulièrement frotté avec de la saumure. Ce traitement fait apparaître la flore qui donne sa couleur orangée à la croute de l'APPENZELLER et contribue à développer le goÿt puissant de ce fromage.

Mais d'autres herbes jouent un rôle essentiel et donnent à ce délice suisse un caractère exceptionnel : la flore alpine dont se nourrissent les vaches de la région dans les riches pâturages qui s'étendent sur les cantons d'Appenzell Rhodes-Intérieures, Appenzell Rhodes-Extérieures, et une partie de ceux de Saint-Gall et de Thurgovie. Ce sont en effet les seuls cantons autorisés à produire cette sorte de fromage. On y voue un véritable culte au bétail. D'imposantes vaches à la robe beige y paissent en liberté dans un paysage bucolique. Et comme le veut la tradition, lorsqu'elles redescendent vers les vallées après trois mois d'estive en montagne, elles sont les vedettes d'une des plus importantes fêtes populaires du pays. Ornées de guirlandes de fleurs et conduites par des bergers vêtus de costumes traditionnels, elles sont accueillies par la population en liesse. Intensément aromatique, avec une présence pénétrante et une saveur affirmée, variable en fonction de l'affinage de la meule (qui peut aller de six semaines à huit mois), l'APPENZELLER est une pépite et un mets idéal pour les amateurs de fromage râpé, fondu dans des plats chauds, ou apportant sa saveur particulière à un plateau de fromage.