AOP
L’ensemble du processus de production, de transformation et d’élaboration doit être réalisé sur un territoire bien défini, bénéficiant de connaissances spécifiques, reconnues et vérifiées. Ces fromages doivent être préparés en utilisant des modes de fabrication traditionnels, en respectant des normes clairement définies. La qualité du produit est directement liée au territoire, à ses facteurs naturels et humains. Tous les produits bénéficiant d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) sont identifiés par un label officiel imprimé sur leur emballage que l’on retrouve également sur la croûte de certains fromages. L’AOP est la reconnaissance d’une tradition, d’un produit authentique et de qualité supérieure.
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