"Duxelles" (paté de setas), Brie de Meaux y pan crujiente

Ingredientes

Elaboración

Remojar las setas en agua caliente por 20 minutos.
Cortar la cebolla en juliana y cocinarla en una sartén con la mantequilla sobre fuego medio hasta caramelizar.
Escurrir las setas y picarlas
Agregar los champiñones troceados a la cebolla y las setas picados. Cocinar sobre fuego fuerte por un par de minutos.
Condimentar con sal y triturar con turmix.
Estirar la rodaja de pan con un palo de amasar. Cortarla en 4 trozos alargados y tostar en el horno a 170º hasta que quede crujiente (unos 15 minutos)
Cortar el queso a lonchas finas, y cada loncha por la mitad longitudinalmente.

Montaje
Con ayuda de una manga, colocar la 'duxelles' en la tostada y el queso encima.

Vino

Clos Lentiscus Perill Noir 2010 - D.O. Penedès