Tabla de Gouda Beemster, Comté Monts & Terroirs, Reblochon La Bergè de Thônes y Roquefort

Ingredientes

Elaboración

Para los higos, espolvorear el azúcar en una sartén y cocinar sobre fuego medio hasta que se haga caramelo. En este punto parar el fuego. Cortar los higos a la mitad longitudinalmente y colocar la parte plana tocando el caramelo. Mover la sartén con movimientos giratorios y retirar los higos. Para la coca, disolver la levadura en una cucharada de agua caliente y agregar 1/2 cucharada de harina. Mezclar esta masa con el resto de ingredientes y amasar bien. Estirar la masa en una bandeja de horno pintada con aceite y dejar reposar por 30 minutos. Apretar la masa con la punta de los dedos y cocinar en horno precalentado a 180º por 20 minutos.

Enfriar en una reja y cortar rebanadas finas Para los bastones, eliminar la corteza del pan y cortar tiras largas.Pintar con el aceite y tostar en el horno precalentado a 180o por 10 minutos. Para el puré, pelar y trocear la manzana. Colocarla en un cazo con una pizca de sal y cocinar con tapa a fuego mínimo por 15 minutos. Agregar la piel de naranja y triturar con turmix.