Ensalada de feta dodoni, calabaza, rúcula, cebolla, y pomelo

Ingredientes

Vinagreta de pistachos y coriandro

Elaboración

Desmenuzar el Feta. Pelar la calabaza y cortarla en dados pequeños. Pelar la cebolla y cortarla en aros de 1/2 cm aproximadamente. Pelar el pomelo “a lo vivo”, (eliminando todas las partes blancas) y cortar en gajos. Triturar los ingredientes de la vinagreta hasta que quede una textura granulada de los pistachos.

Cocinar los dados de calabaza en una sartén con aceite, a fuego medio, removiendo hasta dorar ligeramente y que estén tiernos. Marcar los aros de la cebolla en sartén con un chorrito de aceite, a fuego fuerte hasta dorar por ambos lados. Colocar una base de rúcula en el plato. Distribuir encima la calabaza, el Feta Dodoni, los aros de cebolla y el pomelo.

Condimentar con la vinagreta, acabar con más rúcula por encima y un chorrito de aceite de oliva.

Notas: Fuera de temporada, la calabaza se puede reemplazar por zanahoria cocinada de la misma manera.