Escalivada con patata y Raclette

Ingredientes

• 200 g de Raclette
• 2 patatas medianas
• 2 berengenas medianas
• 2 pimientos rojos grandes

Elaboración

Hervir las patatas enteras con piel en abundante agua con sal hasta que estén tiernas. Cocinar la berenjena y el pimiento en el horno a 230° hasta que estén quemados por fuera, unos 30 minutos. Pelar y reservar.

Cortar la patata en rodajas de medio centímetro y colocar en la base de un recipiente que pueda ir al horno. Encima de la patata, disponer tiras de escalivada (berenjena y pimiento), condimentar con un chorrito de aceite de oliva extra virgen y sal Maldon. Colocar la Raclette encima de las verduras y fundir en el horno a 200° hasta que comience a gratinar.

Notas

Se puede comprar una bandeja de escalivada y evitamos uno de los pasos de la receta. También se puede servir la escalivada sobre una tostada en vez de sobre patata.