Tortilla de espárragos y Moulis Oveja con salsa romesco exprés

Ingredientes

Elaboración

Cortar el queso en láminas finas o rallarlo. Para el romesco exprés, triturar todos los ingredientes con túrmix hasta obtener una textura fina. Pelar las bases de los espárragos y cortarlos por la mitad o en tres trozos. Escaldar ligeramente los espárragos en agua. Batir los huevos, condimentarlos con sal y cocinar la tortilla en una sartén caliente con un chorrito de aceite. Colocar los espárragos sobre una mitad de la tortilla y las lonchas de queso encima. Doblar la tortilla por la mitad y continuar la cocción a fuego bajo hasta que el huevo esté cuajado y el queso derretido.Servir con el romesco y pan tostado.

Notas

El romesco exprés se puede sustituir por romesco comprado de buena calidad.