Ensalada de judías tiernas y cuñas de Pérail Bio

Ingredientes

Elaboración

Cortar el queso en triángulos y reservar. Retirar los tallos de las judías. Escaldarlas por 5 minutos. Enfriar rápidamente para cortar la cocción. Cortar las judías en juliana fina, en diagonal. Pisar el huevo con un tenedor. Mezclar en un bol la mostaza, el huevo duro, la levadura y el aceite. Condimentar las judías con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.

Montaje: Colocar una base de judías en el plato, una cucharada de la vinagreta y encima los trozos de queso.