ENSALADA GRIEGA CON CREMA DE FETA

ENTRANTE         2    

INGREDIENTES

250 g de Mozzarella di bufala
2 corazones de alcachofa
1 diente de ajo
Aceite de oliva extra virgen
40 g de pan rústico
1 cucharadita de orégano
40 g de granada limpia
20 g de rúcula
10 g de semillas de calabaza tostadas
10 g de semillas de girasol tostada
1/2 cucharada de zumo de limón
Sal y pimienta


ELABORACIÓN

Escaldar el tomate durante 15 segundos, enfriar rápidamente y pelar.

Retirar las semillas y cortarlo primero en tiras y luego en dados pequeños.

Pelar y cortar el pepino también en dados pequeños de tamaño similar al tomate.

Pelar la cebolla y cortarla en juliana muy fina.

Reservarla en agua con hielo hasta el momento de utilizarla.

Mezclar la olivada con el aceite de oliva.

Para la crema de Feta, cortar el ajo en láminas homogéneas y dorar suavemente con un poquito del aceite de oliva.

Cuando el ajo tome color madera claro, es decir que esté tostado, retirar del fuego y agregar el resto del aceite para cortar la cocción.

Trocear el queso Feta y triturarlo con el aceite, el ajo tostado y el agua un par de minutos, hasta conseguir una textura muy fina.

MONTAJE

Condimentar en un bol el tomate y el pepino con aceite de oliva, sal, pimienta y zumo de limón.

Colocar una base de crema de Feta en el centro del plato y disponer encima la ensalada de tomate y pepino.

Escurrir bien la cebolla y colocarla encima de la ensalada.

Sazonar con la olivada por encima y decorar alrededor.

NOTAS

La crema de Feta quedará mas firme si se guarda en nevera.

Para que quede mas cremosa se puede dejar a temperatura ambiente durante media hora antes de usar.

TIPS

Para darle una textura extra a la ensalada se pueden freír olivas negras troceadas en aceite de oliva sobre fuego medio, hasta que dejen de hacer burbujitas, y escurrirlas en papel.

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