LINGOTE DE CAMEMBERT CON PISTACHOS Y ALBARICOQUE

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INGREDIENTES

50 g de Camembert BIO 25 g de bebida de almendras 12 g de orejones de albaricoque 7 g de pistachos pelados 1 hoja de gelatina 100 ml de oporto 1 cucharada de azúcar moreno 20 g de mézclum Aceite de oliva extra virgen Zumo de limón Sal


ELABORACIÓN

Trocear el camembert.

Remojar la gelatina en agua fría durante 5 minutos y escurrir.

Cortar los orejones a dados pequeños.

Calentar la bebida de almendra y disolver dentro la gelatina.

Mezclar la bebida de almendra caliente con el queso y triturar con túrmix hasta conseguir una textura muy fina.

Agregar los orejones y los pistachos a la crema de queso.

Colocar la crema en moldes de lingote y dejar cuajar durante 1 hora en la nevera.

Colocar el oporto con el azúcar moreno en un cazo y reducir hasta obtener un almíbar.

MONTAJE

Condimentar el mézclum con aceite, limón y sal.

Colocar el lingote en el plato y servir con la reducción de oporto y el mézclum.

NOTAS

Servir con tostaditas o palitos de pan.

TIPS

Para desmoldar mejor los lingotes, se pueden congelar ligeramente para que aguante mejor la forma al sacarlos del molde.

Si no tenemos un molde de lingotes, se puede hacer con un molde más grande y luego cortar de forma rectangular.

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