ESCABECHE DE QUESO PIAVE CON PERA Y POLENTA

TAPA         2    
Villa Antinori Chianti Classico Riserva 2012

INGREDIENTES

50 g de queso Piave Agriform
80 g de pera conference
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 hoja de laurel
Sal Polenta
30 g de polenta instantánea
50 g de leche
50 g de agua
Polenta
30 g de polenta instantánea
50 g de leche
50 g de agua
5 g de mantequilla
Sal


ELABORACIÓN

Para empezar el escabeche, pelar la pera y cortarla a dados pequeños.

Colocar la pera con una pizca de sal y la hoja de laurel en un cazo con tapa, y cocinar sobre fuego mínimo durante 15 minutos.

Retirar del fuego y agregar el vinagre y el aceite.

Enfriar.

Cortar el queso a dados pequeños y mezclar con el escabeche, una vez frío.

Dejar reposar por una hora como mínimo antes de servir.

Romper las avellanas aplastándolas con un cuchillo.

Para la polenta, calentar la leche con la mantequilla y un pizca de sal en un cazo y agregar la polenta en forma de lluvia, removiendo constantemente.

Cocinar sobre fuego medio hasta que espese, durante un minuto aproximadamente.

Colocar la polenta en una bandeja de manera que quede de un grosor de 1 cm más o menos.

Una vez fría, cortar rectángulos alargados y reservar.

MONTAJE

Pasar los trozos de polenta por la plancha con un chorrito de aceite por ambos lados y servir con el escabeche encima.

Acabar con las avellanas rotas por arriba y alrededor.

NOTAS

Si dejamos reposar el escabeche por un día antes de consumirlo, obtendremos un sabor más integrado.

TIPS

Se puede reemplazar la polenta por un trozo de pan tostado.

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