TORTILLA DE PECORINO AL TARTUFO CON PATATA Y CEBOLLA

TAPA         2    
Gran Reserva 904 Cosecha 2005, Bodega La Rioja Alta - D.O. Rioja

INGREDIENTES

40 g de queso Pecorino al tartufo Il Forteto
100 g de patata Monalisa
Aceite para freír
80 g de cebolla
Aceite de oliva virgen extra
1 huevo
Sal


ELABORACIÓN

Pelar la patata y cortarla a láminas finas.

Cortar la cebolla en juliana* y cocinar en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva, junto con la patata y un poquito de sal, a fuego medio con tapa.

Remover de vez en cuando.

Cocinar hasta dorar ligeramente y que la patata esté tierna.

Batir el huevo en un bol y agregar la patata y la cebolla.

Romper el queso a trocitos pequeños y agregar a la mezcla anterior.

Condimentar con una pizca de sal.

MONTAJE

Cocinar la tortilla en una sartén por ambos lados, los primeros segundos a fuego fuerte y luego al mínimo.

NOTAS

También se pueden cocinar la patata y la cebolla de manera tradicional en abundante aceite hasta que ambas estén tiernas y ligeramente doradas.

TIPS

La sartén debe estar muy caliente en el momento de verter la mezcla para evitar que se enganche.

Para acelerar el proceso de cocción, además de que la patata y la cebolla deben estar calientes al mezclarlas con el huevo, se puede remover la mezcla en la sartén caliente hasta que el huevo esté un poco cuajado en el centro de la tortilla, y luego aplanar la superficie para continuar con la cocción.

*Juliana: Corte en forma de tiras finas.

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