TARTA DE COMTÉ CON CEBOLLA A LA PLANCHA Y MERMELADA DE HIGO

TAPA         2    
Alfonso Oloroso Seco, González Byass, Bodega Tio Pepe - D.O. Jerez

INGREDIENTES

30 g de Comté Montagnon
1 cebolla pequeña
Aceite de oliva virgen extra
1/4 de masa de hojaldre
2 cucharadas de mermelada de higo
20 g de virutas de jamón


ELABORACIÓN

Pelar la cebolla conservando la raíz, y cortarla en 8 ‘gajos’.

Todos los gajos deben quedar unidos por una parte de raíz para que no se desmonten durante la cocción.

Dorar las cebollas a fuego medio en una sartén con aceite de oliva, por ambos lados.

Cortar el queso en tiras finas de largo como los trozos de hojaldre.

MONTAJE

Precalentar el horno a 190º.

Cortar la masa de hojaldre con un corta pasta redondo.

Pintar la masa con la mermelada de higo y colocar encima los trozos de cebolla.

Cocinar las tartas en el horno durante 12 minutos.

A mitad de cocción, pinchar el centro si están infladas y continuar la cocción.

Retirarlas, colocar una tira de queso encima e introducir en el horno durante 1 minuto.

Servir la tarta calientecon las virutas de jamón por encima.

NOTAS

Podemos acompañar la tarta con una emulsión de higos y aceite de oliva.

Para ello triturar 2 partes de mermelada con una parte de aceite con túrmix, hasta emulsionar.

TIPS

Si resulta complicado el corte de los gajos de cebolla, se puede hacer una juliana* un poco gruesa y saltearla en sartén.

*Juliana: Corte en forma de tiras finas.

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