MONTADITO DE BRIE DE MEAUX CON “DUXELLES”, PATÉ DE SETAS

TAPA         2    
Clos Lentiscus Perill Noir 2010 D.O. Penedès

INGREDIENTES

40 g de queso Brie de Meaux Dongé
40 g de cebolla
5 g de mantequilla
50 g de champiñones frescos
5 g de setas secas
1 rodaja de pan de molde sin corteza


ELABORACIÓN

Remojar las setas en agua caliente durante 20 minutos.

Cortar la cebolla en juliana* y cocinarla en una sartén con la mantequilla a fuego medio hasta caramelizar*.

Escurrir las setas y picarlas.

Agregar los champiñones troceados a la cebolla y las setas picadas.

Cocinar a fuego fuerte durante un par de minutos.

Condimentar con sal y triturar con túrmix.

Estirar la rebanada de pan con un rodillo de amasar.

Cortarla en 4 trozos alargados y tostar en el horno a 170º hasta que quede crujiente (unos 15 minutos).

Cortar el queso a lonchas finas, y cada loncha por la mitad longitudinalmente.

MONTAJE

Con ayuda de una manga, colocar la ‘duxelles’ en la tostada y el queso encima.

NOTAS

Para una versión sin gluten, podemos reemplazar el pan por ‘tortitas’ de maíz rectangulares.

TIPS

El agua de remojo de las setas se puede utilizar como caldo de un risotto o una crema de verduras.

*Juliana: Corte en forma de tiras finas.

*Caramelizar: Cocinar con poco aceite o mantequilla hasta transformar en caramelo el azúcar propio de la cebolla.

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