RISOTTO DE GAMBAS, FLAMBEADAS AL COÑAC CON AJO NEGRO Y MONTAGNOLO

PLATO PRINCIPAL         2    

INGREDIENTES

8 gambas rojas
Aceite de oliva
50 ml de coñac
6 dientes de ajo negro
700 ml de agua
1/2 cucharada de mantequilla
200 g de cebolla pelada
200 g de arroz
Sal
1/2 vaso de vino blanco
60 g de queso Montagnolo


ELABORACIÓN

Limpiar las gambas reservando las colas peladas, las cabezas y la piel de las colas por separado.

Cortar las colas longitudinalmente por la mitad a fuego fuerte, durante un minuto de cada lado.

Agregar el coñac y flambear.

Aplastar las cabezas y agregar el agua y la piel de las colas.

Cocinar durante 25 minutos a partir del hervor.

Colar y reservar en caliente.

Aplastar los ajos negros pelados con un tenedor y mezclar con la mantequilla.

Reservar en nevera.

Cortar la cebolla en dados pequeños y cocinarla con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio, en una cazuela o sartén de 22 cm de diámetro como mínimo.

Cuando la cebolla esté transparente, agregar el arroz, cocinar unos minutos removiendo, condimentar con sal y agregar el vino.

Continuar la cocción agregando el caldo caliente, poca cantidad cada vez y esperando a que se con- suma el líquido antes de agregar más, y sin dejar de remover, hasta que el arroz esté “al dente”.

En este punto retirar el risotto del fuego y agregar la mantequilla con los ajos, las colas de gambas y el queso Montagnolo troceado.

Corregir la sazón.

Remover bien y dejar reposar durante 5 minutos antes de servir.

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