CALAMARES RELLENOS DE EMMENTAL Y CEBOLLA AL VINO BLANCO

PLATO PRINCIPAL         2    

INGREDIENTES

400 g de calamares
120 g de cebolla pelada
Aceite de oliva
40 g de zanahoria rallada
1 cucharadita de tomillo fresco
1 cucharada de perejil fresco picado
60 g de queso Emmental
Sal y pimienta
60 ml de vino blanco
2 dientes de ajo pelados
300 g de tomate fresco rallado
1 cucharada de azúcar moreno


ELABORACIÓN

Limpiar el calamar y reservar los tentáculos y las ‘alas’.

Cortar la cebolla en juliana y cocinar con aceite de oliva a fuego medio, removiendo durante 15 minutos hasta caramelizar.

Picar los tentáculos y las ‘alas’, y agregarlos a la cebolla junto con un chorrito de aceite, subir el fuego y saltear durante un par de minutos.

Agregar la zanahoria y las hierbas picadas, bajar el fuego y cocinar durante 10 minutos removiendo de vez en cuando.

Enfriar el relleno, mezclar dentro el queso Emmental rallado y condimentar con sal y pimienta.

Para la salsa, cortar el ajo en láminas homogéneas y dorar suavemente en el aceite de oliva.

Cuando el ajo tome color madera claro agregar el tomate rallado y cocinar hasta reducir a la mitad.

Condimentar con sal y pimienta.

MONTAJE

Rellenar los calamares y asegurarlos con un palillo.

Dorar los calamares rellenos en una cazuela con aceite de oliva por ambos lados, agregar el vino y evaporar a la mitad.

Agregar la salsa de tomate y el azúcar, y cocinar con tapa a fuego mínimo durante 10 minutos.

NOTAS

TIPS

Para rellenar los calamares sin que se rompan, hacerlo con una cucharilla empujando el relleno hasta el fondo con mucho cuidado.

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